内容（「BOOK」データベースより）
本書では、食品・食物
の安全を脅かす物質としての食中毒原因物質、経口感染症を中心に、発症事例をみながら、具体的にどのようなものがあるのか、どのように人に危害を与えるのか、そして、その予防対策として何をすればよいのかを考えます。また、遺伝子組換え食品、ダイオキシン、環境ホルモン、食品添加物、輸入食品などの安全性と問題点、そしてどのような対応が必要なのかを取り上げました。問題解決にあたっては、HACCPなどの新しい衛生管理手法や微生物との共存を含む環境の改善などを取り上げました。「食の安全と安心」について、東京は下町の保健所の片隅からの情報発信です。
の安全を脅かす物質としての食中毒原因物質、経口感染症を中心に、発症事例をみながら、具体的にどのようなものがあるのか、どのように人に危害を与えるのか、そして、その予防対策として何をすればよいのかを考えます。また、遺伝子組換え食品、ダイオキシン、環境ホルモン、食品添加物、輸入食品などの安全性と問題点、そしてどのような対応が必要なのかを取り上げました。問題解決にあたっては、HACCPなどの新しい衛生管理手法や微生物との共存を含む環境の改善などを取り上げました。「食の安全と安心」について、東京は下町の保健所の片隅からの情報発信です。
内容（「MARC」データベースより）
食中毒の不安だけでなく、食品添加物やダイオキシン、環境ホルモンなど、化学物質が体内に蓄積して徐々に身体を蝕んでいくことへの不安にどう対処するか。事故を防ぐための具体的な方法を解説する。〈ソフトカバー〉
やダイオキシン、環境ホルモンなど、化学物質が体内に蓄積して徐々に身体を蝕んでいくことへの不安にどう対処するか。事故を防ぐための具体的な方法を解説する。〈ソフトカバー〉